هل الخميرة الغذائية مسموحة في الكيتو دايت؟
تُعدّ الخميرة الغذائية (بالإنجليزية: Nutritional yeast)؛ من أنواع الخميرة التي يتم أثناء تصنيعها تثبيط خلاياها لتُصبح غير نشطة، وتُستخدم كتوابل في الطهي والوصفات المختلفة للتعزيز من النكهة، ولا يُستخدم هذا النوع من الخميرة في المخبوزات للمساعدة على نفخها كخميرة المخبوزات، ومن الجدير بالذكر أنّهُ يُنصح تجنّب استخدامها في حمية الكيتو لاحتوائها على نسبة من الكربوهيدرات وصافي الكربوهيدرات، أو الحد من الكمية المُضافة قدر الإمكان؛ لتجنّب الخروج من الحالة الكيتونية.[١][٢]
أما خميرة المخبوزات تُعدّ من المكونات التي يُمكن استخدامها في حمية الكيتو دايت ولكن بكميات معتدلة وعادة ما يتم استخدامها بكمية تتراوح بين 1 إلى 2 ملعقة كبيرة في الوصفات والتي تكفي لتحضير عدة حصص؛ لذا فإنّ الكمية المستهلكة من الخميرة الغذائية تكون قليلة، ولكن من الجدير بالذكر أنّهُ يتم استخدامها من خلال إضافة السكر إليها لتتفاعل معه وتكوين فقاعات ورغوة، ويُعدّ السكر من المكونات الممنوعة في حمية الكيتو؛ لذا يجب في حال استخدام الخميرة تغذيتها بالإينولين (بالإنجليزية: Inulin) كبديل عن السكر، وهي عبارة عن ألياف البريبيوتيك.[١]
صافي الكربوهيدرات= إجمالي الكربوهيدرات - الألياف الغذائية
ما هي القيمة الغذائية للخميرة الغذائية؟
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لكميات مختلفة من الخميرة الغذائية، ولكن لا بُدّ من قراءة الملصق الغذائي الخاص بها قبل شرائهِ؛ للتأكد من محتواه من العناصر الغذائية المختلفة:[٣]
العنصر الغذائي | 1 ملعقة صغيرة | 100 غرام |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 20 | 400 |
الكربوهيدرات (غرام) | 2 | 40 |
الألياف الغذائية (غرام) | 1 | 20 |
صافي الكربوهيدرات (غرام) | 1 | 20 |
البروتين (غرام) | 3 | 60 |
الدهون (غرام) | 0 | 0 |
يُسمح في حمية الكيتو بتناول ما يتراوح بين 20 إلى 30 غرامًا من صافي الكربوهيدرات يوميًا؛ وذلك اعتمادًا على شدة تقييد الحمية المتبعة.
ما هي بدائل الخميرة المسموحة في الكيتو دايت؟
على الرغم من إمكانية استخدام الخميرة الغذائية في حمية الكيتو، إلا أنّهُ قد تتوفر بعض البدائل الأخرى المسموحة أيضًا بحمية الكيتو، ومن أبرزها ما يأتي:[١]
- صودا الخبيز: تُستخدم صودا الخبيز (بالإنجليزية: Baking soda)؛ كعامل تخمير يُساعد على نفخ المخبوزات، وتمتاز بأنّها لا تحتوي على الكربوهيدرات ومنخفضة جدًا بالسعرات الحرارية؛ لذا فهي مناسبة لحمية الكيتو.
- مسحوق الخبيز مُضاعف المفعول: يُعد مسحوق الخبيز مُضاف المفعول (بالإنجليزية: Double-acting baking powder) من عوامل التخمير التي تُساعد على نفخ وارتفاع المخبوزات بشكل متساوٍ، ويمتاز أيضًا بانخفاض محتواه من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية؛ فهو مناسب لحمية الكيتو.
- مسحوق قشور السيليوم: يُمكن استخدام مسحوق قشور السيليوم أو ما يُعرف ببذور القطونة كعامل مكثف في الوصفات الكيتونية، وقد يُساعد على تحسين ملمس وترابط المكونات في الوصفات المستخدم بها، ومن الجدير بالذكر أنّ قشور السيليوم هي عبارة عن ألياف غذائية قابلة للذوبان تعمل على تكوين مادة تشبه الهلام في القناة الهضمية، وقد يُساعد تناولهِ على توفير بعض الفوائد الصحية للجسم، كخفض مستوى الكوليسترول، والتقليل من شدة الإمساك.
ما هي فوائد الخميرة الغذائية؟
يُمكن أن يُساعد تناول الخميرة المدعمة ضمن الوجبات الغذائية في الحصول على بعض الفوائد الصحية المحتملة، ومنها ما يأتي، ولكن لا بُدّ من التنويه إلى أنّها لا تزال بحاجة للمزيد من الدراسات العلمية لتأكيدها:[٢]
- تُعدّ مصدر غني بمضادات الأكسدة.
- تُعدّ مصدر غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن، مثل؛ فيتامينات ب، والحديد، والبوتاسيوم.
- تُساعد على تعزيز صحة الجهاز المناعي.
- تُساعد على خفض مستوى الكوليسترول مما قد يُساعد على تعزيز صحة القلب.
- يُساعد محتواها من مضادات الأكسدة على التقليل من احتمالية الإصابة بالضمور البقعي.
تتوفر الخميرة الغذائية بنوعين، الخميرة الغذائية المدعمة ببعض الفيتامينات الإضافية أثناء عملية تصنيعها، وغير المدعمة التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن التي تنتجها الخميرة أثناء تصنيعها فقط
المراجع
- ^ أ ب ت Rahul Malpe, "Is Yeast Keto?", planketogenic, Retrieved 10/9/2023. Edited.
- ^ أ ب Lauren Panoff, Erica Julson (8/3/2023), "Is Nutritional Yeast Healthy? All You Need to Know", healthline, Retrieved 10/9/2023. Edited.
- ↑ "HISTORICAL RECORD: NUTRITIONAL YEAST SEASONING, NUTRITIONAL YEAST"], fdc, 1/12/2021, Retrieved 10/9/2023. Edited.
