بديل السكر في الكيتو

ما هي بدائل السكر في الكيتو دايت؟

يُعدّ السكر من المحليات الممنوعة في الكيتو دايت لمحتواه العالي من الكربوهيدرات، ولكن من الجدير بالذكر أنّهُ تتوفر بعض المحليات الأخرى منخفضة الكربوهيدرات، وقليلة السعرات الحرارية التي يُمكن تضمينها في النظام الكيتوني، ومنها ما هو موضح فيما يأتي:

بدائل السكر الطبيعية المسموحة في الكيتو

يوضح ما يأتي أبرز المحليات الطبيعية المسموحة في الكيتو دايت:^[١][٢]

ستيفيا

يُعدّ ستيفيا (بالإنجليزية: Stevia)؛ من المحليات الخالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية الذي يُمكن استخدامهِ عند اتباع حمية الكيتو، ومن الجدير بالذكر أنّهُ يتوفر على شكل مسحوق، أو سائل، وهو أكثر حلاوة من السكر العادي لذا تتطلب الوصفات إلى كمية أقل منهُ مقارنة بالسكر العادي، إذ يُمكن استخدام 1 ملعقة صغيرة من مسحوق ستيفيا بدلًا من 1 كوب من السكر.

محلي فاكهة الراهب

يُستخرج محلي فاكهة الراهب (بالإنجليزية: Monk fruit)؛ من فاكهة الراهب وهو خالٍ من السعرات الحرارية والكربوهيدرات؛ لذا يُعدّ مناسب لحمية الكيتو، وتُعدّ حلاوتهِ أكثر من السكر العادي بما يتراوح بين 100 إلى 250 مرة اعتمادًا على تركيزهِ، ويمتاز هذا المحلي بإمكانية استعمالهِ في الوصفات المختلفة.

شراب الياكون

يحتوي شراب الياكون (بالإنجليزية: Yacon syrup) على مركب قليل السكاريد الفركتوزي (بالإنجليزية: fructooligosaccharides)؛ وهو نوع من الألياف الغذائية غير قابلة للهضم، ويحتوي على العديد من السكريات البسيطة، مثل؛ السكروز، والفركتوز، والجلوكوز؛ لذا فهو يحتوي على السعرات الحرارية والكربوهيدرات، ولكن بنسبة أقل من السكر العادي، إذ تحتوي 1 ملعقة صغيرة منهُ على 7 سعرات حرارية، و4 غرامات من الكربوهيدرات تقريبًا؛ لذا يُنصح الاعتدال في الكمية المتناولة منهُ عند اتباع حمية الكيتو.

ومن الجدير بالذكر أنّهُ يُمكن استخدامهِ بدلًا من المحليات السائلة الأخرى، مثل؛ عصير القصب، وشراب الذرة، ودبس السكر، ولا بُدّ من التنويه إلى أنّهُ لا يُنصح استخدامهِ عند الطهي على درجات حرارة عالية؛ وذلك لأنّ محتواه من مركب قليل السكاريد الفركتوزي قد يتحلل.

بدائل السكر الصناعية المسموحة في الكيتو

يوضح ما يأتي أبرز أنواع المحليات الصناعية المسموحة في حمية الكيتو:^[٣][٤]

السكرالوز

يُعدّ السكرالوز (بالإنجليزية: Sucralose)؛ من المحليات المصنوعة من جزيئات السكر، ولكن بعد تعديلها لتصبح خالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، وهو يُعدّ أكثر حلاوة من السكر العادي بمعدل 400 إلى 700 مرة تقريبًا؛ لذا يتم استخدامهِ بكميات صغيرة.

الإكسيليتول

يُعدّ الإكسيليتول (بالإنجليزية: Xylitol) من السكريات الكحولية منخفضة الكربوهيدرات الذي يُمكن استخدامهِ في حمية الكيتو بكميات معتدلة لتجنّب الخروج من الحالة الكيتونية، ومن الجدير بالذكر أنّ حلاوتهِ تُعادل حلاوة السكر العادي، ولكن لا بُدّ من التنويه إلى أنّ الإكسيليتول قد يُسبب تكوّن للغازات والانتفاخ، والإسهال؛ وذلك لأنّهُ يتم امتصاص نصفهِ وما تبقى منه يتخمر في القولون.

الاريثريتول

يُعدّ الاريثريتول (بالإنجليزية: Erythritol)؛ من المحليات المصنوعة من الذرة المخمرة، أو نشا الذرة، وهو سكر كحولي تًعادل حلاوتهِ ما يُقارب 70% من حلاوة السكر العادي، ولكن يحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، ويتوفر على شكل حبيبات، أو مسحوق يُمكن استخدامهِ في العديد من الوصفات.

بدائل أخرى للسكر

إضافة إلى الأنواع السابقة من المحليات المسموحة في الكيتو، يوضح ما يأتي بعض البدائل الأخرى:^[٣]

• السكرين (بالإنجليزية: Saccharin).
• الاسبارتم (بالإنجليزية: Aspartame).
• الأليلوز (بالإنجليزية: Allulose).
• المالتيتول (بالإنجليزية: Maltitol).