هل ورق العنب مسموح في الكيتو دايت؟
تحتوي 1 ورقة عنب نيئة وغير محشية على 0.5 غرام من الكربوهيدرات ومنها 0.2 غرام من الألياف الغذائية، وبالتالي فإنّ محتواها من صافي الكربوهيدرات يُعادل 0.3 غرام؛ لذا لا يُعدّ محتواها من صافي الكربوهيدرات مرتفعًا؛ مما يجعلها من الخيارات التي يُمكن تناولها في نظام الكيتو باعتدال لتجنّب تجاوز الحد المسموح بهِ من الكربوهيدرات.[١]
ومن الجدير بالذكر أنّهُ عادة ما يتم حشي ورق العنب بالأرز؛ مما يزيد من محتواه من الكربوهيدرات وبالتالي قد لا يتناسب مع نظام الكيتو، إذ تحتوي 1 ورقة عنبة محشية بالأرز على 7 غرامات من الكربوهيدرات، ومنها 1 غرام من الألياف الغذائية، وبالتالي فإنّ محتواه من صافي الكربوهيدرات يُعادل 7 غرامات؛ لذا يُنصح بتجنبهِ.[٢]
تجدر الإشارة إلى ضرورة استشارة أخصائي التغذية قبل تناول ورق العنب المحشي؛ للمساعدة على تحديد محتواها من صافي الكربوهيدرات، اعتمادًا على نوعية الحشوة وكميتها.
ما هي القيمة الغذائية لورق العنب؟
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لكميات مختلفة من ورق العنب النيئ غير المحشو:[١]
العنصر الغذائي | 1 ورقة عنب | 100 غرام |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 3 | 93 |
الكربوهيدرات (غرام) | 0.5 | 17.3 |
البروتين (غرام) | 0.2 | 5.6 |
الدهون (غرام) | 0.1 | 2.1 |
يحتوي ورق العنب على مجموعة من الفيتامينات، والمعادن التي تُعطيهِ قيمة غذائية عالية، ومن أبرزها، فيتامين ج، وفيتامين أ، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وفيتامين ب6، بالإضافة إلى الكالسيوم، والنحاس، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والحديد، والفسفور، وأيضًا الألياف الغذائية، وهو يُعدّ منخفض الصوديوم.[٣][١]
كيف يُمكن تحضير ورق عنب محشي للكيتو دايت؟
يوضح ما يأتي إحدى الوصفات التي يُمكن اتباعها لتحضير ورق العنب بطريقة تناسب نظام الكيتو:[٤]
عدد الحصص: 10 حصص مدة التحضير: 60 دقيقة
مكونات الحشوة
- 1 حبة بصل أبيض، أو أصفر صغيرة الحجم.
- 500 غرام من اللحم البقري المفروم.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- 4 أكواب من أرز القرنبيط.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل.
- 250 غرامًا من أوراق العنب.
- 3 إلى 4 أكواب من الماء.
- 1/2 كوب من زيت الزيتون.
مكونات الصلصة
- 3 بيضات كبيرة الحجم.
- 1/2 كوب من عصير الليمون.
- 2 كوب من مرقة ورق العنب المطهو.
طريقة التحضير
- سلق ورق العنب، ثم إزالة أي سيقان منها، ووضع بعض الأوراق في قاع قدر الطهي.
- تقشير وتقطيع البصل إلى مكعبات، ثم يوضع في مقلاة مدهونة بالسمنة، ويُطهى على النار إلى أن تفوح رائحتهِ ويتحول إلى اللون البني، قد يستغرق ذلك 5 إلى 7 دقائق.
- وضع اللحم المفروم، وأرز القرنبيط في وعاء، ثُم يُضاف إليهِ البصل، والبقدونس، والنعناع، بالإضافة إلى الملح، والفلفل، ويُخلط جيدًا.
- وضع ورق العنب على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب اللامع منها نحو الأسفل.
- وضع ما يُعادل 1 ملعقة كبيرة من الحشوة على ورقة العنب، والبدء بلف الورقة؛ تجدر الإشارة إلى تجنّب الإفراط في كمية الحشوة المضافة لتجنّب تمزقها.
- تكرار الخطوة السابقة على جميع أوراق ورق العنب.
- ترتيب ورق العنب في قدر الطهي لتُشكل ما يُقارب 2 إلى 3 طبقات، ثم يوضع طبقًا مقلوبًا عليها، وبعد ذلك يتم إضافة 3 إلى 4 أكواب من الماء، وتغطية القدر.
- ترك القدر على نار متوسطة لمدة 25 إلى 30 دقيقة إلى أن ينضج.
- سكب مرقة ورق العنب المطهو في وعاء بمقدار 2 كوب.
- وضع ورق العنب في وعاء ويُسكب عليهِ زيت الزيتون.
- تحضير الصلصة من خلال خفق البيض إلى أن يُصبح رغويًا، ثم يُضاف إليه الليمون مع استمرار الخفق، وبعد ذلك يُضاف المرق تدريجيًا بمقدار 1/2 كوب كل مرة، وبعد ذلك يتم غلي الصلصة على النار لمدة 1 إلى 2 دقيقة إلى أن يتكاثف.
- تقديم الصلصة مع ورق العنب للتناول.
تجدر الإشارة إلى أنّ محتوى الحصة الواحدة من هذهِ الوصفة يحتوي على 279 سعرة حرارية، و5.2 غرامات من صافي الكربوهيدرات، و22.5 غرامًا من الدهون، و12.9 غرامًا من البروتين.
المراجع
- ^ أ ب ت "Grape Leaves Raw", myfooddata, Retrieved 1/9/2022. Edited.
- ↑ "Carbs in Rice Stuffed Vine Leaves", carbmanager, Retrieved 1/9/2022. Edited.
- ↑ Gianina G. Knoth, "What Are the Health Benefits of Grape Leaves?", livestrong, Retrieved 1/9/2022. Edited.
- ↑ Martina Slajerova (9/8/2020), "Keto Greek Dolmades with Avgolemono", ketodietapp, Retrieved 1/9/2022. Edited.
