هل من المسموح تناول الطحينة في الكيتو؟
تنتمي الطحينة إلى المنتجات المصنوعة من بذور السمسم، ولذلك يُسمح بتناولها خلال اتباع نظام الكيتو، إذ تتميز بذور السمسم بمحتواها المنخفض من الكربوهيدرات وارتفاعها بالدهون، مما يجعلها خيارًا جيدًا للوجبات الغذائية الكيتونية،[١] إذ تحتوي 1 ملعقة كبيرة من الطحينة على ما يأتي:[٢]
- 90 سعرة حرارية.
- 8 غرامات من الدهون.
- 3 غرامات من البروتين.
- 3 غرامات من الكربوهيدرات.
فوائد الطحينة للصحة
تحتوي الطحينة على العناصر الغذائية التي قد تعود على الجسم بفوائد صحية عديدة، نذكر منها:
دعم صحة القلب
تحتوي الطحينة على مغذيات مضادة للأكسدة يمكن أن تساعد على دعم جهاز المناعة، وتوازن مستويات الهرمونات في الجسم، كما أنّ تناول الدهون الجيدة يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضار، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.[٣]
خفض مستويات الكوليسترول
قد يعمل كل من الكالسيوم والمغنيسيوم الموجودان فيها على خفض ضغط الدم بشكل طبيعي،[٣] كما تحتوي على المركبات النباتية التي تسمى بالفايتوستيرول (بالإنجليزية: Phytosterol) والتي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.[٤]
تخفيف الالتهابات
تحتوي الطحينة على عنصر السيلينيوم، الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد على تقليل الالتهابات في الجسم.[٤]
مصدر جيد للنحاس
يساعد النحاس الجسم على امتصاص الحديد، والسيطرة على ضغط الدم، وتجلّط الدم، والحد من فقر الدم.[٤]
مصدر جيد للمغنيسيوم
يرتبط الحصول على كمية كافية من المغنيسيوم بزيادة كثافة العظام، ويمكن أن يكون فعالًا في تقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث، كما بينت إحدى الدراسات أن المغنيسيوم قد يعزز كثافة المعادن في العظام بما فيها الرقبة والورك.[٣]
تعدّ مصدرًا لمادة السمسمول
يعد مركب السمسول (بالإنجليزية: Sesamol) مادة كيميائية طبيعية توجد في بذور السمسم وزيت السمسم، ولها فوائد مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومضادة للشيخوخة، كما قد تمتلك تأثيرات قوية مضادة للسرطان أيضًا.[٤]
نبذة عن الطحينة واستخداماتها
تحضر الطحينة من عجينة بذور السمسم المحمص، وتتميز بقوام سميك ودهني وناعم مشابه لزبدة الفول السوداني الطبيعية، ولكنها لا تشبه طعمها، فإنّ مذاق الطحينة ليس حلوًا، ويمكن أن تكون مرة بعض الشيء، وتعد الطحينة مصدرًا غنية بالبروتينات، والألياف الغذائية، والدهون الأحادية غير المشبعة، وفيتامين ب1، وفيتامين ب2، كما أنها غنية بمضادات الأكسدة، والنحاس، والسيلينيوم، والفسفور، والحديد، والزنك، والكالسيوم.[٤]
وتعد الطحينة من المكونات شائعة الاستخدام في المطبخ الشرق أوسطي والمتوسطي، حيث تستخدم في تحضير الحمص، والبابا غنوج الذي يتكون من الباذنجان والطحينة، ويمكن أيضًا سكبها فوق أطباق الأسماك أو اللحوم أو الخضار، ويمكن تحضير تتبيلات أو صلصات للسلطة منها، عن طريق خلطها مع مكونات أخرى مثل؛ خل التفاح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والتوابل.[٤]
ومن الجدير بالذّكر أنّه يمكن شراء الطحينة جاهزة للأكل، أو تحضيرها في المنزل من خلال خلط كوبين من بذور السمسم المقشرة مع ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت خفيف المذاق مثل؛ زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون، ويمكن تخزينها بعد ذلك في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.[٢]
المراجع
- ↑ SaVanna Shoemaker (17/5/2019), "The 13 Best Nuts and Seeds for Keto", healthline, Retrieved 8/11/2021. Edited.
- ^ أ ب SaVanna Shoemaker (3/7/2019), "9 Surprising Benefits of Tahini", healthline, Retrieved 8/11/2021. Edited.
- ^ أ ب ت Megan Ware (23/2/2018), "What are the health benefits of tahini?", medicalnewstoday, Retrieved 8/11/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح "Tahini: Health Benefits and Common Uses", webmd, 14/9/2021, Retrieved 8/11/2021. Edited.
